Tiram di Sungai Hudson di sekitar Patung Liberty adalah beberapa Crassostrea virginica yang tumbuh paling besar dan paling cepat tumbuh di seluruh pelabuhan New York. Menyesuaikannya harus seperti itu, setidaknya berbeda dengan East River, antara Manhattan dan Brooklyn, di mana limbah cair yang tidak diolah diizinkan mengalir keluar selama badai dalam apa yang oleh pihak berwenang New York gambarkan sebagai “peristiwa hujan”. Tetapi bahkan tiram “kebebasan” yang tidak termakan tidak dapat dimakan, program empat tahun yang berharap untuk mengembalikan tiram di seluruh muara yang pernah menopang 220.000 hektar tempat tidur tiram, menghasilkan cukup bivalves untuk mempertahankan pemukim awal ke pulau Manhattan. Populasi moluska di sini digunakan untuk memasok setengah dari tiram yang dipanen di dunia.

Teluk ini, terletak di Angkatan Laut Brooklyn, sekarang merupakan salah satu lingkungan yang paling tidak menarik untuk semua jenis kehidupan air. Fasilitas perawatan kota dapat memproses 1 milyar galon sehari. Lebih dari seperempat inci hujan dan sebanyak 66 juta galon air limbah yang tidak diolah dari seluruh Brooklyn mengalir ke sungai setiap 24 jam. Aktivis lingkungan berusia 34 tahun itu berasal dari keluarga oystermen di Fisher’s Island (populasi 236), satu jari tanah yang terjepit di antara ujung timur Long Island dan Connecticut. Ini rencananya – yang didukung oleh berbagai badan negara bagian dan federal serta pemilik restoran dan koki New York – untuk mewujudkan kebangkitan tempat tidur tiram.

Rencana tindakan adalah mengumpulkan cangkang tiram dari restoran kota dan menggunakannya untuk membuat terumbu untuk meludahi tiram – telur yang dibuahi – untuk memperbaikinya. Tanpa apa pun untuk dilampirkan, percikan mikroskopis hanya jatuh ke lumpur dan bahan organik dan lenyap. Satu hal yang paling disukai dari meludahi tiram adalah cangkang tiram tua, yang memiliki restoran berlimpah di Kota New York. Proyek ini menjalankan layanan untuk mengumpulkan cangkang tiram dari restoran di sekitar kota yang digunakan untuk membantu membentuk habitat.

Menumbuhkan tiram di ujung dok di rumahnya di Sag Harbor. Baginya, seperti banyak koki, keberlanjutan dan revitalisasi ekologi telah menjadi bagian dari gairah profesional dan tanggung jawab pribadi. Sementara tiram Pelabuhan New York tidak mungkin dapat dimakan dalam waktu dekat – setidaknya sampai kota berhenti mengeluarkan limbah yang tidak diolah ke pelabuhan – tujuannya saat ini adalah rehabilitasi dan konservasi habitat. Jika Anda menanamnya, setiap tiram yang Anda makan sangat bagus untuk lingkungan. Memetabolisme kehidupan dari mineral dan sinar matahari. Jadi kehidupan tanaman berbasis kelautan adalah hal besar berikutnya bagi kami, memasukkan rumput laut dan rumput laut ke dalam makanan Amerika.

Mengembalikan tempat tidur memberi spesies lain, dari kepiting biru ke udang dan anemon, peluang untuk kembali juga. Tanpa tiram, ekosistem Pelabuhan New York tidak memiliki elemen penting. Salah satu cara untuk membuat tempat tidur adalah dengan menggunakan potongan-potongan porselen yang telah didaur ulang dari hampir 5.000 toilet dari sekolah umum New York City. New York tidak sendirian membiarkan tiramnya mati, dan tidak sendirian dalam mencoba restorasi skala besar. Chesapeake Bay di Maryland dulunya adalah salah satu produsen terkaya di negara itu, sampai diizinkan jatuh ke dalam kehancuran akibat penangkapan ikan yang berlebihan dan polusi. Ada proyek serupa di beberapa negara bagian yang berbatasan dengan Teluk Meksiko. Tetapi tidak seperti Chesapeake Bay atau restorasi pantai Teluk, proyek New York tidak memiliki nilai komersial. Tapi itu memang memiliki nilai bagi ekosistem. Tujuan untuk memulihkan ekosistem pelabuhan ke titik di mana ia memelihara tiram liar yang layak dikonsumsi tidak dengan sendirinya diinginkan.